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ニンジンは身が固いのでダイコンの様にスルスルっと桂剥きしにくいですよね？ニンジンの皮むきにはいろんな意見がある様です。
やはりピーラー（皮むき器）を使うのが簡単みたいです。ダイコンと同じく桂剥きも主流みたいですが、固いので短めにするのが楽です。
もともとニンジンに皮なんてないという情報も見つけました。その情報によれば、カサカサしてるので多少は除く必要があるものの、栄養価が高い部分なのでもったいない、ゴボウの要領で包丁の背を使って削るくらいで大丈夫だそう。
今度、料理で使う時はいろいろ試してみようと思います。