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お魚料理の煮魚などで欠かせない下ごしらえの方法です。ヌメリや臭み、表面の汚れを落とすなど重要な工程です。旨味を閉じ込める効果もあります。
魚の霜降り手順です。
1.霜降りする魚を用意します。煮魚なら煮たい大きさにカットしておきます。
2.鍋にお湯を沸かします。その中に塩を少量加えておきます。
3.氷水が必要になるのでここで用意しておきます。
4.網状または穴あきの杓子に魚をのせて沸騰したお湯に沈めます。
5.大きさなどにもよりますが10秒弱、魚の表面がうっすら白くなったら湯から上げます。
6.すぐさま、用意しておいた氷水に浸して冷まします。
7.冷めたらペーパータオル等で水気を切ります。
これで霜降り（下ごしらえ）は完了です。あとは煮汁でじっくり煮込みましょう☆