店頭に並んでいるブロッコリー、もこもこした部分のほに茎の部分もだいぶ残されているものをよく見かけます。
お魚料理の煮魚などで欠かせない下ごしらえの方法です。ヌメリや臭み、表面の汚れを落とすなど重要な工程です。旨味を閉じ込める効果もあります。
煮浸しは、薄味の煮汁で煮て煮汁で仕上げる調理法です。
